Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 1 kg di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cipolla
- 200 gr di formaggio vegano
- sale q.b.
- basilico qb
Formaggio
- Anacardi 80g
- Lievito alimentare in scaglie, 2 cucchiaini
- Agar agar in polvere, mezzo cucchiaino
- Succo di limone, 10ml
- Mezzo cucchiaino di sale
- Acqua naturale, 30ml
Preparazione
Lavate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in forno a 190gradi finché non saranno dorate.
Nel frattempo preparate il sugo: mettete un pò di olio in una pentola e fate soffriggere la cipolla affettata. Aggiungete il pomodoro, il sale ed il basilico. Fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
Prendete una pirofila da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane, quindi cospargete di nuovo con del sugo e del formaggio vegano. (Preparazione del formaggio vegano: Versare nel contenitore del frullatore ad alta velocità, il lievito alimentare in scaglie, l’agar agar, gli anacardi (o le mandorle a piacimento), l’acqua naturale (aggiungerne meno se si vuole ottenere una consistenza più densa), il succo di limone e il sale. Frullare il tutto per 2 minuti, fino a quando i grumi non saranno più presenti e il composto risulterà cremoso e omogeneo.) Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre sugo formaggio vegano, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo e formaggio vegano.
Infornate la teglia di melanzane alla parmigiana a 200 °C per 30 minuti facendo gratinare bene la superficie negli ultimi 5 minuti di cottura impostando il forno in modalità grill.
Sfornare la parmigiana e lasciarla intiepidire prima di completare distribuendo sulla superficie qualche foglia di basilico.
